会。
高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素a和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油榨制食物的次数，第一次油炸食物后，维生素a就损失近半，若经过十二次以上油炸以后，维生素a几乎全部损失掉。同样，高温还会破坏食用油中的维生素e、维生素c及b族维生素等。
食用油经反复高温加热后，必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。
扩展资料：
注意事项：
1、不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。
2、勿重复使用，一冷一热容易变质。
3、油炸次数不超过3次，并用较耐高温的油来油炸。
4、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
5、使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。
6、避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。
参考资料来源：百度百科-食用油
参考资料来源：百度百科-加热
高温食用油，温度70左右。别烧过于热，营养全跑丢……
200度左右。
实验室用过植物油做导热油，加热到130摄氏度就开始冒烟了，200度就很剧烈的冒烟，感觉随时都会马上着火
