山茶油树，学名camellia oleifera，也被称为油茶、油皮树，是茶科植物中的一种。它是我国的特产树种，主要分布在我国的长江流域、南方和西南地区，尤以湖南、湖北、江西、安徽、广东、广西等地较为丰富。
山茶油树是一种常绿乔木，高度可达20多米。树皮呈灰色或灰褐色，树冠呈圆形或半圆形。叶子椭圆形或倒卵状，深绿色，光滑有光泽。山茶油树花朵较小，通常为白色，花期在秋季，香气浓郁。果实为椭圆形或球形的坚果，成熟后会变成紫红色或暗黄色。果实内含有种子，种子中的油脂可以提炼出山茶油。
山茶油是一种重要的食用油和工业原料，富含不饱和脂肪酸、维生素e、多酚等营养成分，具有很高的营养价值和药用价值。它广泛用于烹饪、食材加工、药用和化妆品等领域。此外，山茶油树还具有防风固土、水土保持、废气净化等生态功能，是一种重要的防护林树种。
山茶油树品种
山茶油树（camellia oleifera）的品种繁多，以下是一些常见的山茶油树品种：
青皮：青皮是山茶油树中最为常见和广泛栽培的品种之一，果实成熟后具有紫红色的果皮，内含丰富的油脂。
黄皮：黄皮山茶油树是果皮呈暗黄色的品种，油脂含量适中，口感柔和。
红皮：红皮山茶油树果皮呈红色，油脂含量相对较高，具有浓郁的香味。
白瓤：白瓤山茶油树果实的种仁内部呈白色，油脂含量较高，营养价值较高。
光茶：光茶山茶油树是一种树龄较长，油脂含量较高的品种，常用于生产高品质的山茶油。
还有一些地方特有或新培育的山茶油树品种，如融水品种、巴东品种等。这些品种在油脂含量、香味、果皮颜色等方面可能会有一些差异，适合不同需求和用途。
