焖猪蹄可以搭配凉拌黄瓜，蒜泥海闹码带丝，也可以搭配凉拌金针菇作为配菜。下面来看看焖猪蹄的做法步骤。
焖猪蹄的做法步骤：1.泡好的黄豆250克放入高压锅内，倒入骨头汤没过表面和熟猪油20克大火烧开，上气后改小火压1分钟，离火。
2.猪蹄块600克放入冷水锅内，倒入葱隐弯陆段、姜片、料酒各15克，大火加热至水沸，撇净浮沫后捞出，冲洗控水，再放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至表皮金黄，捞出控油。
3.锅内放入菜子油100克，烧至五成热时，放入生姜、葱段、干辣椒节灶顷各10克，八椒、桂皮各5克，香叶、白芷各2片炒香，倒入猪蹄翻炒均匀，烹入高度白酒20克，下入骨头汤1千克，用调料（盐、鸡粉各10克，南乳酱50克，白糖5克，生抽15克）调味，大火烧开后出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压13分钟，关火自然散气。
熟处理; 客人点菜后，将猪蹄、压猪蹄的汤汁、黄豆倒入炒锅内，大火烧开，用四季宝花生酱30克调味，大火收浓汤汁后出锅，倒入垫有炒圆葱（150克）的吊锅内，撒入香葱花、香椒段各5克点缀。
