玉米油优点是含不饱和脂肪较高，缺点是沸点较豆油，花生油等低些。各种植物油都是植物种子榨出的油。如茶籽油，花生油，橄榄油，菜籽油，豆油，麻籽油等，植物油中含不饱和脂肪量较高。
动物油脂包括猪油，鸡油，鸭油等都是饱和脂肪。不饱和脂肪易被人体分解吸收，饱和脂盼不易被分解吸收，人食用过多饱和脂肪后易发胖，形成高血脂病。
玉米油中含不饱和脂防较高，但沸点低，炒菜烧油易冒烟。
