三到五月份时间是最佳的。
山茶泡三月份到四月份成熟。土话叫“羊耳朵”、“山茶泡”。“羊耳朵”生长在油茶树上，叶状，乳白，肥厚。“山茶泡”桃形，乳白，中空，蓬松，它们是珍稀品，有幸摘得，吃在嘴里，有一种淡淡的甜味。不过油茶花是年年都开的，每年三四月间，星星般开满了白色的茶花，茫茫墨绿的林海有如浩瀚的星空。
一般在10月份左右,寒露过后或霜降过后。因此分为寒露籽、霜降籽。
上饶捡茶籽在寒露节之后采摘，茶果成熟要旱时采收，不同品种的油茶果应先熟先采，后熟后采，同一品种成熟油茶应在近7天内采完。
一定要避免过早采摘，成熟前10天采收，种仁含油率要低7.12%，而且油的品质差。大面积的油茶山，常因地条件不同而成熟有先后，高山先熟，低山后熟；阳坡先熟、阴坡后熟；荒山先熟、熟山后熟，老树先熟，幼树后熟。
